Bogen omhandler grundlæggende grundtilberedning, køkkentekniske egenskaber, varekendskab, det varme køkken, det kolde køkken samt kalkulation, portionering og serveringsformer. Bogen har endvidere et afsnit med grundlæggende opskrifter.
De tilhørende opgaver og indholdet af det, der var en cd om tilberedningsmetoder, finder du links til nederst på siden, hvor der også ligger en samling af links til videoer af tilberedninger.
Her kan du se Opskrifter og supplerende materiale.
Bogen har stift bind, så den kan holde til lidt af hvert i køkkenet.
Indhold
Grundtilberedning At blanchere At koge At pochere At dampe At afbrune At bardere At spække At sautere At pandestege At grillstege At friturestege At ovnstege At braisere Produktionsformer i storkøkkener Jævnemetoder Stivnemetoder At legere og montere At udskære grøntsager
Køkkentekniske egenskaber Vand Protein Kulhydrater Fedt
Kød fra slagtedyr Kødkvalitet Opbevaring af kød Slagtning Kødets opbygning Skabelon for udskæring
Fjerkræ Hygiejne og opbevaring
Vildt Hvordan tilbereder vi vildt
Fisk og skaldyr Fisk Saltvandsfisk Ferskvandsfisk Kvalitetskendetegn, indkøb og sæson Tilberedning af fiskekød Opbevaring af fisk Skaldyr Fiskekonserves
Æg og ægprodukter Æggets opbygning Opbevaring Hvad bruger vi æg til?
Mejeriprodukter Konsummælk Surmælksprodukter Ost Opbevaring af mælk og ost
Fedtstoffer Fremstilling af fedtstoffer Smør Svine- og friturefedt Margarine Planteolie og palmin Anvendelse af fedtstoffer
Grøntsager Inddeling af grøntsager Rodgrøntsager Bladgrøntsager Frugter anvendt som grøntsager Kål Løg Andre grøntsager Bælgfrugter Svampe Hvordan man opbevarer grøntsager Hvordan gør vi grøntsager i stand og tilbereder dem?
Frugter Saftige frugter Fedtrige frugter
Kornprodukter Mel og gryn Pasta Ris Stivelse
Krydderier og krydderurter Tørrede krydderier Krydderurter
Drikkevarer Varme drikke Drikke med alkohol Drikke uden alkohol
Forlængelse af holdbarhed Halvfabrikata og helfabrikata Konserveringsmetoder
Det varme køkken Supper Fisk Skal- og bløddyr Kød Fjerkræ Vildt Grøntsager og frugt Æg Desserter Brød og kager
Det kolde køkken Smørrebrød Snitter, pindemadder og kanapeer Buffet Sandwiches m.m.
Vi er endnu ikke stødt på en boganmeldelse af 'Fødevarer' i de 527 aviser, blogs og andre medier, vi har fulgt siden 2010. Men vi har fundet 116.827 andre anmeldelser af bøger.
Sammenlign priser