Mejerilæreaf E Waagner Nielsen, Jens A Ullum m. fl.

Mejerilære 1 indeholder aktuel viden om mejeribrugets udvikling, mælkekemi, mælkekvalitet, mælkens skumning, varmebehandling, membranfiltrering, rengøring og syrningsteknologi.

Mejerilære 1 udgør, sammen med Mejerilære 2, de meget roste grundbøger til faget Mejerilære.

Indhold

Mejeribrugets udvikling
Oldtiden
Middelalderen
Nyere tid til ca. 1860
En ny tids mejeribrug
Prisudviklingen for vigtige landbrugsvarer i 1800-tallet
Bestræbelser for at forbedre det gamle mejerisystem
Mejeribrugets industrialisering
Andelssamarbejdets grundprincipper
Hvad opnåede landmændene?
Begyndervanskeligheder
Mejeriernes udvikling i det 20. århundrede
Organisationer, forskning og uddannelse
Organisationer og lovgivning
Forskning og forsøgsvirksomhed
Konsulentvirksomheden
Uddannelse og undervisning

Mælkekemi Forskellige dyrearters mælk Komælkens sammensætning Variationer i mælkens sammensætning Sammenhængen mellem fedt- og proteinindhold Partikelstørrelse og opløsningstilstand Mælkefedt Fedtstoffer i mælken Triglycerider Smelte- og størkningspunkt. Vægtfylde Variationer i mælkefedtets sammensætning Omdannelser af mælkefedt Fedtets tilstand i mælken Bestemmelse af mælkens fedtindhold Mælkeprotein Proteiner i mælken Valleproteiner Kaseiner Bestemmelse af mælkens proteinindhold Mælkesukker Udvinding og betydning Omdannelser af mælkesukker Bestemmelse af mælkens sukkerindhold Mælkeaske Askens sammensætning Askebestanddelenes betydning Citronsyre Luftarter i mælk Mælkens enzymer Mælkens vitaminer Fedtopløselige vitaminer Vandopløselige vitaminer Forandringer i mælkens vitaminindhold 80
Andre stoffer i mælk Mælkens fysiske egenskaber Mælkens farve Vægtfylde Mælkens viskositet og dens overfladespænding Flødeafsætningsevne Frysepunkt Redox-potentialet Mælkens surhedsgrad pH-bestemmelse Titrering Mælkens næringsværdi Vurdering af mælken som næring for mennesker Vurdering af mælken som foder for husdyr Mælkens syrningsevne Vækstfremmende stoffer Væksthæmmende faktorer

Mælkekvalitet Mejeriets krav til leverandørmælken Mælkens bakterieindhold Specifikke mikroorganismer Mælkens friskhed Sund mælk Mælkens smudsindhold Eventuel kemisk forurening af mælken Mælkens lugt og smag Mælkens sammensætning Fedtets syregrad Fedtets iltning Lovkrav til mælkens kvalitet

Mælkens skumning Renskumning Faktorer, der påvirker renskumningen Rensning

Mælkens varmebehandling Udviklingen Varmebehandlingens virkninger Varmebehandlingsmetoder Lavpasteurisering Højpasteurisering Sterilisering Varmebehandlingens fysisk-kemiske påvirkninger Lovkrav til varmebehandlingen

Membranfiltrering Principper for membranfiltrering Osmose - omvendt osmose Membranfiltreringsprocesser Hyperfiltrering Ultrafiltrering Mikrofiltrering Koncentrat og permeatsammensætning Koncentratets fysisk-kemiske egenskaber Surhedsgrad Syrningsevne Løbeevne Viskositet Smag Andre egenskaber Drift af membranfiltreringsanlæg Ultrafiltrering Hyperfiltrering Mikrofiltrering Anvendelsesområder

Rengøring Formålet